1. Butter cremig rühren, nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Eier zufügen.
2. Das mit Backpulver vermischte Mehl, Espresso und Nüsse unterrühren. Zuletzt die Schokoladentropfen kurz unterrühren.
3. Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech streichen und hellbraun backen.
   

4. Puderzucker mit Espresso und Likör glatt rühren. Nach dem Backen den noch leicht warmen Kuchen mit dem Guss bestreichen. In 20 Stücke schneiden.

1. Milch im Cappuccinatore aufschäumen.
2. Milchschaum in ein hohes Glas füllen.
3. Espresso zubereiten, in den Milchschaum laufen lassen. Durch das langsame Vermischen von Espresso und Milch bilden sich die typischen Flecken.

14 Scheiben / Pro Scheibe: 956 kJ / 231 kcal, E 4 g, F 15 g, KH 19 g.

Zutaten:
4 Eigelb
2 Eier
180g Zucker
250 ml Espresso
6 EL Kaffeelikör
500 ml Sahne
6 Löffelbiskuits

Klarsichtfolie

Zubereitung:

1. Eigelb, Eier und Zucker in einen Topf geben und auf der Kochstelle bei kleiner Einstellung cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Den Kaffee und 4 Esslöffel des Likörs unter Rühren zufügen. Masse abkühlen lassen.
3. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Die Löffelbiskuits mit dem restlichen Likör beträufeln.
5. Eine Kastenform (etwa 30 cm Länge) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte der Parfaitmasse in die Form geben. Die Löffelbiskuits darauf legen. Mit der restlichen Masse bedecken.
6. Das Parfait etwa 6 Stunden im Gefriergerät ruhen lassen. Dann aus der Form stürzen, die Folie entfernen und das Parfait in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas steif geschlagener Sahne und Orangenfilets auf Tellern anrichten.

Ca. 12 Stück / Pro Stück: 891 kJ / 213 kcal, E 4 g, F 14 g, KH 18 g.

Zutaten:

Teig:
60 g Mehl
60 g Speisestärke
2 TL Backpulver
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100 g flüssige Margarine
75 ml Espresso

Belag:
200 g Frischkäse
1 EL Crème fraîche
1 TL Speisestärke
1 Päckchen Vanillinzucker
40 g Puderzucker

12 Muffinförmchen (Ø 7 cm)

Zubereitung:

1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Teig in die Muffinförmchen verteilen. Förmchen auf ein Backblech setzen und hellbraun backen.

3. Für den Belag alle Zutaten miteinander verrühren.
4. Masse sofort nach dem Vorbacken auf die heißen Muffins verteilen und weitere etwa 10 Minuten bei unveränderter Einstellung backen.
5. Nach dem Auskühlen mit Kakao überstäuben.

1. Baileys und braunen Zucker in ein Glas geben.
2. Kaffee zubereiten und sofort auf den Baileys gießen, verrühren.
3. Eine Sahnehaube aufspritzen und mit Schokoraspel dekorieren.

1. Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen.
2. Die Speisestärke mit ein wenig Saft verrühren, den übrigen Kirschsaft mit Orangensaft und Honig in einem Topf erhitzen.
3. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingeben, aufkochen lassen. Amaretto und die Sauerkirschen zufügen.
4. Für die Stracciatella-Creme Mascarpone, Quark und Zucker miteinander verrühren, etwa 15 Minuten kühl stellen.
5. Dann die Schokoladenraspel und die mit Sahnesteif steif geschlagene Sahne unterheben. Creme wieder etwa 30 Minuten kühlen.
6. Die Zartbitterschokolade mit geringer Temperatur schmelzen, Espresso, Sahne und Gewürze, evtl. Vanillinzucker, zufügen und verrühren.
7. Zum Servieren die Kirschmasse auf 6–8 Teller verteilen. Von der Stracciatella-Creme mit einem Esslöffel Nocken abstechen. Je drei Nocken auf die Sauerkirschen setzen. Die hellen Cremenocken teilweise mit etwas Espresso-Soße übergießen.
   Sofort servieren.

1. Eigelb, Salz und Zucker cremig rühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
2. Das mit Backpulver und Speisestärke vermischte Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben.
3. Teig in eine am Boden mit Pergament- oder Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben, glatt streichen und goldgelb backen. Auskühlen lassen. Am besten am nächsten Tag waagerecht halbieren.

4. Für die Füllung den Espresso mit 3 Esslöffeln Amaretto verrühren. Mascarpone, Quark, Zucker und restlichen Amaretto glatt rühren.
5. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken und bei geringer Temperatur auflösen. Etwas Mascarponecreme zu der Gelatine geben, verrühren. Diese Masse unter die übrige Mascarponecreme rühren, kühl stellen.
6. Wenn die Masse zu steifen beginnt, die mit Vanillinzucker steif geschlagene Sahne unterheben.
7. Eine Teigplatte auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring um die Teigplatte setzen. 4–5 Esslöffel Creme auf die Teigplatte streichen, mit der zweiten Teigplatte bedecken. Diese mit Espresso- Amaretto tränken. Die restliche Mascarponecreme darauf geben, glatt streichen und dick mit Kakao bestäuben. Kühl stellen. In 12 Stücke schneiden.

1. Espresso mit Zucker, Sahne und Amaretto verrühren, kühl stellen.
2. Die Eiswürfel im Mixer oder in einem Küchentuch mit einem Fleischklopfer zerkleinern, zum Espresso geben.
3. Gut durchmixen, in ein Glas geben. Mit Amarettinis dekorieren.

1. Eier mit Milch, Espresso, Zucker, Mehl und Schokoladen- Puddingpulver verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Dann in einer Pfanne (Ø etwa 20 cm) etwas Butter erhitzen. Etwa eine Kelle Teig in das heiße Fett geben. Die Pfanne kurz schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Bei Einstellung 8–9 die erste Teigseite etwa 30 Sekunden, die zweite Seite nach dem Wenden des Crêpes etwa 20 Sekunden backen.
3. Für die Füllung Quark mit Zucker und Vanillinzucker verrühren. Die Hälfte der gut abgetropften Aprikosen klein würfeln und unterheben.
4. Die Crêpes mit dieser Füllung bestreichen und aufrollen.
5. Die übrigen Aprikosen mit ein wenig Saft und eventuell Aprikosenlikör pürieren.
6. Aprikosenpüree auf sechs Teller verteilen. Die Crêpesrollen schräg in vier Stücke teilen und darauf setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Ergibt 6 Crêpes.