Ossobuco zählt zu den Highlights der Mailänder Küche. Mit dem Kaffee-Aroma in diesem Rezept bekommt die traditionelle geschmorte Kalbshachse eine neue moderne Note.
Wer bei der Zubereitung von ...
Rezept für Kalbshachse mit Kräuter-Zitronen-Gremolata
Für 4 Portionen:
150 g Mehl (Typ 550)
100 g Dinkelvollkornmehl
½ TL Zucker
Salz
15 g Hefe, frisch
25 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Topf Basilikum (ca. 30 g)
30 g Parmesan
100 ml ...
Für 4 Portionen:
100 g Speck, geräuchert und durchwachsen
100 g Maronen, vakuumiert
4 EL Haselnusskerne
200 g Mehl (Type 550) + etwas für die Arbeitsfläche
100 g Roggenmehl (Type 1150)
1 TL ...
Für 4 Portionen:
1 kg Krustenbraten (Schinkenstück vom Schwein), küchenfertig
2 Möhren
½ Stange Porree
½ Knollensellerie
50 g Butter
1 Zweig Rosmarin
2 EL Tomatenmark
1 EL Kümmelsamen
1 ...
Für 4 Portionen:
2 Pfirsiche
4 Stiele Thymian
200 ml Pfirsichnektar
1 Bio-Zitrone
2 Eier (Größe M)
250 g Magerquark
1 EL Speisestärke
50 g + 1 EL Zucker
1 EL Rapsöl
2 EL ...
Für 12 Stücke:
160 g + 1 EL Mehl
40 g + 2 EL Puderzucker
80 g Butter
1 EL Rapsöl
350 g Rhabarber
80 g Zucker
1 Vanilleschote
2 Eier (Größe M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
350 g ...
Für 4 Portionen:
500 g Schalotten
4 EL Sonnenblumenöl
500 g Rindergulasch
250 g Speck, durchwachsen
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
700 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 ml ...
Für 4 Portionen:
300 ml Milch
65 g Butter
500 g Mehl + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
60 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pck. Trockenhefe
1 Prise Salz
60 g brauner ...
Für 4 Portionen:
2 kg Putenbrust (ohne Haut)
300 g Rotkohl
50 g Cranberrys
4 EL Pekannüsse
1 TL Honig
Salz
2 EL Öl
100 g Sellerie
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
350 ml ...
Für ca. 25 Scheiben:
1 Vanilleschote
1 Bio-Zitrone
50 g Zitronat
50 g Orangeat
100 g Sultaninen
100 g Korinthen
60 g Mandeln, gehackt
100 ml Rum
500 g Mehl
75 g Zucker
1/2 TL Zimt, ...
